Csonka László (a Csonka és Fiai Kft. ügyvezetője, 40 éves üveggyártási tapasztalattal, valamint a folyamatosan fejlődő TrendglasJena márkával) és Molnár Attila barista (4-szeres magyar bajnok, WBC döntős) együttműködése képezi a szakmai know-how alapját a 3T márkának.
A 3T-ről: Time-Temperature-Taste
A név kiválasztásakor az italok, például a kávé és a tea elkészítésének alapjaitól indultak. Az idő (Time) és a hőmérséklet (Temperature) a két legfontosabb tényező egy jó kávé elkészítéséhez, a kávéhoz használt kávébabok, azok pörkölése és őrlése mellett. Ezekből az összetevőkből együttesen alakul ki a végső íz (Taste), és így alkotja a 3T elválaszthatatlan egységét.
Történelem
Annak érdekében, hogy a kávékészítés szertartását még kényelmesebbé tegyék, a kezdetektől fogva két teljesen új terméket fejlesztettek ki, amelyek a professzionális felhasználók (baristák) és a tudatosabb kávéfogyasztók, hobby baristák igényeire egyaránt összpontosítanak.
A Bari X kávékiszolgálók fejlesztésének fontos célja volt egy olyan ízélmény megteremtése, amely nagyon hasonlít az elegáns vendéglátóhelyeken történő "cupping"-hoz.
Végeredmény
A fejlesztés végeredménye most egy olyan termék, amelynek alkalmazása a lehető legközelebb áll a profik technológiájához, de kiküszöböli a hangos "szűrcsölést". A baristáknak mostantól egy olyan eszköz áll rendelkezésükre, amely az intenzív oxigénellátás révén - azaz a kávé pörgetésével a kanna testében - folyamatosan új aromákat és savakat hoz ki, összetettebbé teszi a kávét, és lerövidíti a várakozási időt, ami ahhoz kell, hogy a kávé élvezhető hőmérsékletűvé váljon. Így nincs szükség a kóstolókanál használatára.
Nem az volt a cél, hogy kiderítsék, melyik kávé ízletesebb - a klasszikus kávé, amelyet a kávéskannából vagy a Bari X-ből szolgálnak fel, hanem, hogy a felhasználó tetszés szerint változtathassa a kávé ízét.
A különbségek jelentősek, a változások pedig óriásiak, mert ahogy az emberek hangulata, preferenciái és hajlamai változnak, úgy változik az ízlésük is.
Nézzétek meg néhány szakértő véleményét:
Jose Guerrero (Gastronomy & Science) teszteli a Bari és Bari X kávékészítőkkel készült kávékat és a köztük lévő különbségeket:
Molnár Attila beszélget Lukács Szabolccsal (Sommelier Magyar bajnok Negyeddöntős 2010-es világbajnokság Chile) az új Bari X-Server kávéjáról:
Büszkék vagyunk arra, hogy a CHEMEX, a pour-over eljárás egyik legismertebb és legtapasztaltabb márkája aktívan támogatta és tanácsokkal látta el a fejlesztési folyamatot. Az amerikai márkával való jó együttműködés nem utolsósorban a Chemex üvegtermékek gyártása terén folytatott sokéves sikeres együttműködés eredménye.
Így nem csoda, hogy párhuzamosan két különböző kávékészítő testet fejlesztettek ki, a CHEMEX ChemAer kávéfőzőt és a Trendglas Jena Bari X kávékészítőt.
A Bari X-et kiegészítő Drops kávécsepegtető (dripper) fejlesztése annyiban volt érdekes, hogy Molnár Attila (négyszeres Magyar Nemzeti Barista Banok, 2009-ben a Barista Világbajnokságon döntős) kérésére egy olyan hőálló üveg csepegtető létrehozása, aminek nemcsak az alján, de az oldalán is van átfolyási lehetőség, így a fentebb lévő kávérétegekből oldalra is ki tud folyni a megfelelő mennyiségű kávé, nemcsak a filterpapír alján, átfolyva a teljes kávéörleményen. Mindez rengeteg próbálkozással, teszteléssel és kóstolással járt. A Csonka és Fiai Kft legmodernebb lézertechnológiája lehetővé tette, a pontos és precíz áramlási nyílások kivágását a pontosan megadott méretekben, így biztosítva a lehető legjobb kiáramlási felületet.
Hogyan használd?
A Drops kávéfőző használatához kiváló minőségű papírszűrő (pl. Chemex) használatát javasoljuk. Kérjük, nedvesítse meg a papírt forró vízzel, ami egyben előöblíti és felmelegíti a testet. Tegye a szokásos mennyiségű kávét a szűrőbe, és készítse el a kávéját.
Az első teszthez 30 g kávét ajánlunk 450 g 95 °C-os vízhez. Főzési idő 3:30 perc, beleértve a 40 másodperces előnedvesítést 80 g vízzel.
A Bari X kávéfőzővel most még tökéletesebben és változatosabban készítheti el kávéját. Természetesen a Bari X nem csak a Trendglas Jena Drops kávéfőzővel használható, de mi ezt javasoljuk.
Amint a kávé átfolyt, pörgesd meg a kannát, hogy a folyadék az óramutató járásával ellentétes irányba forduljon. Az edényben lévő X alakú légcsatornák hatására a kávé megpördül, és a levegővel érintkező felület sokszorosára nő. Az így bevitt plusz oxigén megteszi a magáét, és fokozatosan megváltoztatja a kávé ízét, aromáját. A levegővel való intenzív érintkezésnek köszönhetően a kávé gyorsabban lehűl, és hamarabb eléri a kellemes fogyasztási hőmérsékletet.
Tipp: szánj rá időt és próbáld ki saját magad. Készítsd el a kávét a BARI X-ben, majd önts egy kis kóstolót az első csészébe. Ezután pörgesd a kávét a kannában és hagyd 15-20 másodpercig keringeni, majd önts a második csészébe is. Folytasd a kívánt módon, majd kóstold meg a különböző oxigéntartalmú kávékat.
Tesztjeink során azt tapasztaltuk, hogy a különböző régiókból származó és különböző pörkölésű kávék mind másképp reagálnak az oxigénpótlásra. Ennek eredményeképpen az aromák kávéról kávéra változnak.
