De mégis hogyan és mi szerint zajlik egy-egy ilyen kóstolás? Ezt a témát járjuk most körül.
Pontozási rendszer
A kávé kóstolásának egyik legfontosabb eleme a pontozási rendszer, melynek segítségével a kávészakértők objektíven értékelhetik a kávé minőségét. A pontozás 80 pontból álló skálán értékelhető, és a következő szempontokat veszik figyelembe:
- Az íz gazdagsága és összetettsége
- Az aroma, vagyis az illat minősége és komplexitása
- Testesség és textúra
- Savasság mértéke és jellege
- Az utóíz hossza és jellege
- Az ízek és aromák harmóniája
- Valamint összességében milyen az ital általános minősége és élvezeti értéke
A kóstolás menete
A kávészakértők részére egy speciális kóstolópohárban vagy cserépedényben tálalják fel a leforrázott kávét. Nem csak melegen kóstolják, hanem akkor is, amikor már kihült, hiszen melegen és hidegen más és más ízeket éreznek, sőt egyes aromák csak ekkor szabadulnak fel. Ezeket az ízeket és aromákat összegzik, majd az említett speciális pontozási rendszerrel értékelik a kávét.
A kávé leírás felhasználása
A kávészakértők értékelését később sokrétűen fel lehet használni. Egyészt a részletes kielemzés az adott kávé ízjegyeiről és aromáiról segítik a kávétermesztők és pörkölők munkáját. Ezáltal újabb lehetőségeket térképezhetnek fel, megfigyelhetik, hogy egyes kávétermények egyes feldolgozása milyen élményt nyújt. Segít nekik abban, hogyan tudnak javítani a minőségen.
Másrészt ezt a leírást lehet alkalmazni a marketing során is, hiszen ezeket a megjegyzéseket lehet olvasni a kávék csomagolásán, és hallani a reklámokban, így eszerint fog a kávéfogyasztó ízlésének megfelelő kávét vásárolni. Például egy kávészakértő leírhatja, hogy egy adott kávéban van-e citrusos vagy gyümölcsös íz, milyen édességek vagy csokoládé jegyek érezhetők, mennyire intenzív és aromás, milyen érzékszervi élményt nyújt. A kávé szakértők véleménye segít a fogyasztónak megtalálni a legjobb minőségű kávét, melyből saját kávéfőzőjükkel otthonukba varázsolhatják a kávézók minőségi íz- és illat világát. Sőt a részletes ízélmény leírásokkal a barristáknak is segítséget nyújt, hogy meg tudják találni a kávéhoz legjobban passzoló fűszereket, hozzávalókat és kiegészítőket, amikkel új és fenséges kávé csodákat tudnak létrehozni.
