





Hogyha ünnep, akkor pezsgő. Ezt minden ember tudja, és még azok is nagy örömmel koccintanak a gyöngyöző itallal, akik egyébként nem kedvelik.
Története, alapanyag
Ugyan a pezsgő eredettörténete nagyon régi, hiszen már az ókori Rómában is fogyasztották, a ma ismert változatát a XII. században alakították ki a francia Champagne régióban. Dom Pérignon, egy bencés szerzetes volt, aki a pincemesteri ragja szerint a borok elkészítésével foglalkozott. A pezsgő bor létrejöttét a környék éghajlata tette lehetővé, viszont a szerzetes rengeteg olyan fejlesztést eszközölt, mely révén az addig nem kedvelt, inkább csak habzó borból idővel a buborékok táncát hozta létre. A pezsgő alapanyaga ugyanaz, mint a többi bornak, elkészítésének módja miatt mégis teljesen különböző élményt nyújt. A Champagne régióban három szőlőfajtából áll: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier. Az alapanyag minősége és a szőlőfajták aránya meghatározza az elkészült pezsgő stílusát és karakterét.
Elkészítése
A pezsgő készítésének kulcsa a másodlagos erjedés. Champagne borvidéke nem kedvez a borkészítésnek, hiszen a telek hidegek, a nyarak melegek, és szélsőséges időjárás, rengeteg eső és kései fagyok jellemzőek. A hamar érkező hideg miatt a borok erjedése idő előtt leállt, majd a tavaszi felmelegedés során elindult a második erjedés, ez okozta a habzó, pezsgő végeredményt. Manapság ezt a másodlagos erjedést direkt indítják el a borászok. Ekkor plusz cukrot és élesztőt adnak hozzá, majd lepalackozzák. Tehát a második erjedés már a lezárt üvegben jön létre, ekkor alakulnak ki a buborékok, és így alakul ki a pezsgőre jellemző ízvilág. A palackban ekkor hatalmas nyomás keletkezik, ez pukkantja ki a dugót kinyitáskor.
Fajtái
A pezsgő világában számos stílus található. A brut pezsgő szárazabb, míg a sec vagy demi-sec édesebb változatokat takarnak. A rosé pezsgőt a vörös és fehér szőlőfajták egyedi keveréke alkotja. A vintage pezsgőt csak kivételes évjáratokban készítik, és hosszabb érleléssel rendelkezik.
Egy biztos, egy fontos esemény sem telhet el a pezsgő nyújtotta elegancia nélkül. Az ital textúrája, buborékai, aromái és ízei mind hozzájárulnak ahhoz a pillanat különleges legyen, legyen szó ünneplésről, romantikáról vagy egyszerűen a jó dolgok élvezetéről.