Pezsgő - érdekességek az ünnepek kihagyhatatlan italáról
Hogyha ünnep, akkor pezsgő. Ezt minden ember tudja, és még azok is nagy örömmel koccintanak a gyöngyöző itallal, akik egyébként nem kedvelik.
Nincs olyan háztartás, ahol ne lenne alapkellék egy szett pezsgőspohár, hiszen az ünneplésre, az örömteli koccintásra mindig van okunk. De vajon miből és hogyan készül a pezsgő? Mi a története a buborékok táncának?
Története, alapanyag
Ugyan a pezsgő eredettörténete nagyon régi, hiszen már az ókori Rómában is fogyasztották, a ma ismert változatát a XII. században alakították ki a francia Champagne régióban. Dom Pérignon, egy bencés szerzetes volt, aki a pincemesteri ragja szerint a borok elkészítésével foglalkozott. A pezsgő bor létrejöttét a környék éghajlata tette lehetővé, viszont a szerzetes rengeteg olyan fejlesztést eszközölt, mely révén az addig nem kedvelt, inkább csak habzó borból idővel a buborékok táncát hozta létre. A pezsgő alapanyaga ugyanaz, mint a többi bornak, elkészítésének módja miatt mégis teljesen különböző élményt nyújt. A Champagne régióban három szőlőfajtából áll: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier. Az alapanyag minősége és a szőlőfajták aránya meghatározza az elkészült pezsgő stílusát és karakterét.
Elkészítése
A pezsgő készítésének kulcsa a másodlagos erjedés. Champagne borvidéke nem kedvez a borkészítésnek, hiszen a telek hidegek, a nyarak melegek, és szélsőséges időjárás, rengeteg eső és kései fagyok jellemzőek. A hamar érkező hideg miatt a borok erjedése idő előtt leállt, majd a tavaszi felmelegedés során elindult a második erjedés, ez okozta a habzó, pezsgő végeredményt. Manapság ezt a másodlagos erjedést direkt indítják el a borászok. Ekkor plusz cukrot és élesztőt adnak hozzá, majd lepalackozzák. Tehát a második erjedés már a lezárt üvegben jön létre, ekkor alakulnak ki a buborékok, és így alakul ki a pezsgőre jellemző ízvilág. A palackban ekkor hatalmas nyomás keletkezik, ez pukkantja ki a dugót kinyitáskor.
Fajtái
A pezsgő világában számos stílus található. A brut pezsgő szárazabb, míg a sec vagy demi-sec édesebb változatokat takarnak. A rosé pezsgőt a vörös és fehér szőlőfajták egyedi keveréke alkotja. A vintage pezsgőt csak kivételes évjáratokban készítik, és hosszabb érleléssel rendelkezik.
Egy biztos, egy fontos esemény sem telhet el a pezsgő nyújtotta elegancia nélkül. Az ital textúrája, buborékai, aromái és ízei mind hozzájárulnak ahhoz a pillanat különleges legyen, legyen szó ünneplésről, romantikáról vagy egyszerűen a jó dolgok élvezetéről.
