A tökéletes harmónia: hogyan talál egymásra a bor, az étel és a megfelelő borospohár?

Ha létezik fogás, amelyért a borok szinte hangtalanul könyörögnek, az a steak. A jó steak nemcsak húsétel, hanem egyenesen élvezet, amelyben a hús minősége, a sütési mód és a fűszerezés is központi szerepet kap. A bor kiválasztásánál az a cél, hogy a hús természetes szaftosságát, füstös aromáit és koncentrált ízvilágát még teljesebbé tegye. A legtöbb esetben egy testes vörösbor illik hozzá a legjobban, és természetesen az sem mindegy, milyen pohárban kerül felszolgálásra. A jó borospohár ebben a folyamatban sem mellékszereplő, hiszen a forma, a peremvastagság, a kehely formája mind befolyásolják az illatok és ízek kibontakozását. Egy nagyobb, burgundi típusú pohár például gyönyörűen adja át a vörösbor gyümölcsösségét, míg egy szűkebb szájú, feszes testű pohár az illatos fehér vagy elegáns vörös bor ízvilágát emeli ki hangsúlyosabban.

Tehát, ha szárazabb vörösborra esik a választásunk, a nagyobb, ballon formájú poharak azok, amelyekben megfelelően levegőzhet, és teljes ízvilágábal kibontakozhat. A magasabb tannintartalmú borok esetében különösen sokat számít, hogy a pohár mennyire engedi levegőzni az italt, hiszen ez lágyítja a struktúrát és harmonikusabbá teszi az összképet. Nagyobb vendégfogadáskor érdemes először dekanterben szellőztetni a bort, és csak utána felszolgálni. Ezáltal a bor tud levegőzni, miközben mi a lehető legelegánsabban szolgáljuk fel a vacsora mellé kínált bort. 

A tökéletes steak egyszerű - bár sokan félnek belevágni az elkészítésébe. A jó minőségű hús önmagában adja az ízélményt, ezért fontos a körültekintő választás, és ha megvan, akkor ne akarjuk túlkomplikálni. A hús legyen legalább három centiméter vastag, szobahőmérsékletű, és sütés előtt alig sózzuk, hogy szép kérget kapjon, de ne száradjon ki. A forró öntöttvas serpenyő az egyik legjobb társ, mert egyenletesen tartja a hőt, és olyan kérget ad a húsnak, amely a szaftot belül tartja. A húst először erős lángon érdemes oldalanként másfél-két percig sütni, majd a serpenyőbe dobni néhány gerezd fokhagymát és egy ág rozmaringot, és olvasztott vajjal locsolgatva lassan elkészíteni. Pihentetés után a steak belseje rózsaszín, rugalmas és szaftos, míg a külseje ropogós. Egy ilyen étel mellé jól illik egy karakteres cabernet sauvignon vagy egy merlot, hiszen ezek a borok megfelelő erős ízvilággal rendelkeznek ahhoz, hogy a steak gazdagságát kiegészítsék.

A bor–étel–pohár hármasa olyan egység, amelyben minden részlet számít. A steak telt ízeit a vörösbor mélysége és a megfelelő pohár formavilága emeli tökéletes élménnyé.