Cold brew - hidegen áztatott kávé készítése

Az eljárás lényege, hogy nem meleg vízzel forrázzuk le a kávéőrleményt, hanem hideg vízben hosszan áztatjuk, így oldódnak ki belőle a fontos összetevők. Természetesen ez egy hosszadalmas folyamat, viszont a teljesen különböző ízvilág kárpótolhat minket az erőfeszítéseinkért. Éppen ezért minden kávéimádónak kötelező egyszer kipróbálnia, az is lehet, annyira megtetszik, hogy be is építi rendszeresen a kávéfogyasztási szokásai közé.

Az áztatásos eljárás lényege, hogy a frissen, durvára őrölt kávét hideg vízbe áztatják, majd legalább 12 órára a hűtőbe teszik, és csak ezután szűrik le közvetlenül az elfogyasztás előtt. Fontos, hogy túl sokáig se hagyjuk ázni a kávét, hiszen 15 óra elteltével már a kesernyés ízek fognak dominálni. Az arányokra is érdemes odafigyelni, legjobb, ha négyszer annyi vízzel öntjük fel a darált kávénkat. Érdemes ásványvizet vagy szűrt csapvizet használni, hogy csak a kávé egyedi zamata jelenjen meg a végeredményben.

Ahogy a forrázott kávékészítésnél, úgy a cold brew módszernél is mérvadó a kávé minősége, így mindenképpen csak jó minőségű, lehetőleg arabica kávét válasszunk. Bátran kísérletezzünk a különböző fajták között, hiszen a hidegen áztatásnak pont az a lényege, hogy sokkal jobban a felszínre hozza az egyedi ízvilágokat. Ezen kívül előnye még a főzött kávéval szemben, hogy sokkal lágyabb, kevésbé savas kávéélményt kapunk, mely így nem annyira terheli meg a szervezetet, mint a forrón készített kávé. 

Az áztatott kávé leszűrése megfelelő eszköz nélkül nem a legegyszerűbb feladat. Ha van otthon nagyon finom szűrőnk, azzal is megpróbálkozhatunk, de ha nem tudja kiszűrni az apróbb kávé örleményeket is, akkor könnyen pocsékba mehet a munkánk. Használhatunk szűrőpapírt vagy gézlapot is, ezeken érdemes akár többször is átszűrni a biztonság kedvéért. Legegyszerűbb, ha bevetjük a dugattyús-szűrős kávékészítőnket, hiszen ezen könnyedén át tudjuk szűrni, és ha mégis visszatérnénk a hagyományos forrázott kávékészítéshez, akkor is tudjuk alkalmazni, hiszen hőálló üvegből készült. Sőt, tejhabosítóként is használhatjuk.

Miután elkészültünk a leszűréssel, eldönthetjük, hogy hidegen vagy melegen fogyasztjuk-e. Mivel alapból hidegen készül, rendkívül jó választás egy forró nyári napon jegeskávéként felszolgálni, de ha ragaszkodunk a forró kávé élményhez, nyugodtan meg is melegíthetjük.