Mi az a levegőztetés? A bor „levegőztetése".
Mint tudjuk, levegő(oxigén) nélkül nincs élet. Minden élőlény számára elengedhetetlen az oxigén, az emberektől kezdve az állatokon át, de még a növények számára is. Még a halak akváriumába vagy a kerti tóba is szükséges olykor oxigént keverni, a halak életben maradása érdekében, ahova, így levegőztető berendezést is építhetnek be. Így el is jutottunk oda, hogy megértsük mit jelent a “levegőztetés” kifejezés: egyszerűen azt jelenti, hogy levegőt juttatunk egy anyagba, legyen az szilárd vagy folyékony halmazállapotú.
Több iparág létezik, ahol nagy sikerrel használják a levegőztetést. Erre néhány egyéb példa:
- Talaj - a kertészek kis lyukakat szúrnak a talajba, hogy a levegő (valamint a víz és a tápanyagok) könnyebben bekeveredhessenek.
- Tejszín és tojás - a pékek és szakácsok felverik a tejszínt és a tojást, hogy több levegőt juttassanak bele, ami sokkal könnyebbé és habosabbá teszi őket.
- Bor - a sommelier-k a bort dekanátorokba töltik, vagy levegőztetőket használnak, hogy a folyadékot oxigénhez juttassák. Ez lehetővé teszi, hogy a bor „lélegezzen”, mielőtt megisszák.
Ha kifejezetten az utóbbit nézzük, számos oka van annak, hogy a sommelier-k és a fogyasztók miért döntenek a bor levegőztetése mellett.
Sok bor (különösen a vörösborok) magas tannintartalmúak. Ezek keserű és fanyar ízű kémiai vegyületek, amelyeket polifenoloknak nevezünk. Ezek az idősebb borokban intenzívebben vannak jelen.
Ezen ízjegyek intenzitásának minimalizálása és a kerekebb és kiegyensúlyozottabb érzékszervi érzékelés érdekében, a bort hagyni kell „lélegezni”. Ezt úgy lehet megtenni, hogy egyszerűen kinyitjuk vagy kibontjuk a palackot, és 30 perc és két óra között hagyjuk állni. A lélegeztetésre vagy dekantálásra vannak más módszerek is:
- Szellőztető - a borosüveg nyakába illeszkedő kis eszköz. Ahogy a bort kiöntik, az áthalad egy kamrán, így levegő kerül a folyadékba. A levegőztető használatakor gyakran hallható egy jellegzetes „zúgó” hang.
- Dekantálók - kis nyakú és széles talpú üvegedény, amelyet bor és más folyadékok tárolására terveztek. Miután bort töltött a dekanterbe, a sommelier megforgatja az edényt, hogy minél több levegőt juttasson a folyadékba. Ezzel a módszerrel, lerövidül a levegőztetési idő, nem beszélve arról, hogy mielőtt pohárba kerül a bor, az illatából általában meg lehet állapítani, hogy szükség van-e még további levegőztetésre (dekantálásra) vagy sem.
Amennyiben letisztult dekantálóra, borhűtőre, esetleg kristálypohárra lenne szükség, kínálatunk itt megtekinthető.
